Rumah asap asap dingin - instruksi untuk melakukannya sendiri. Gambar, diagram dan ukuran (150 foto)

Pada zaman kuno, merokok digunakan untuk menjaga makanan tetap segar lebih lama atau, misalnya, untuk dibawa di jalan, dalam perjalanan jauh. Sekarang tidak perlu lagi mengambil tindakan seperti itu, tetapi ruang merokok masih ada di banyak rumah. Orang-orang menyukai makanan asap karena rasanya yang istimewa. Hidangan ini selalu memiliki tempat di atas meja.

Ringkasan artikel:

Proses pengasapan dingin

Merokok dibagi menjadi dua pilihan: panas dan dingin. Agar prosesnya tidak berbeda jauh, yang utama adalah lokasi produk setengah jadi relatif terhadap wabah. Dengan pengasapan dingin, suhu penyimpanan produk tidak boleh melebihi 35 C. Oleh karena itu, pusat api diatur jauh dari desain pengasapan yang diusulkan.

Perlu ditambahkan bahwa dimensi rumah asap biasanya tidak penting, yang utama adalah bahwa bagian-bagian individu dari produk setengah jadi terletak di kisi-kisi sehingga ada celah di antara mereka di mana asap bisa masuk , dan ada celah di antara mereka. juga merupakan jarak antara dinding ruang perokok dan produk.

Prosesnya cukup lama dan memakan waktu rata-rata 2-3 hari. Dalam prosesnya, uap air meninggalkan produk seiring waktu, dan asap, sebaliknya, mengisinya.Saat diasap dingin, daging setengah jadi atau produk ikan kehilangan kelembapannya dengan baik, tetapi lemaknya tetap ada. Oleh karena itu, permukaan produk dari metode pengasapan ini kering, tetapi sedikit berminyak.

Fitur proses memungkinkan Anda menyimpan produk selama beberapa bulan. Tetapi jika produk setengah jadi tidak mengandung cukup lemak atau diperoleh dari hewan tua, output akan menjadi produk yang sangat kasar, ingat ini.

Peralatan untuk rumah asap

Bahan penting untuk serbuk gergaji, yang digunakan untuk prosedur. Serbuk gergaji yang cocok:

alder, hanya dikupas dari kulitnya, karena memberi rasa pahit pada produk;
juniper, penting untuk tidak berlebihan dengan kuantitas, karena ini akan menyebabkan rasa produk yang tidak enak dan terlalu tajam;
ceri dan birch;
Ek;
maple;
serbuk gergaji dari pohon buah-buahan (apel, pir, ceri, dll.);

Untuk mendapatkan hasil yang optimal, kayu yang digunakan harus kering dan tidak rusak oleh jamur.

Desain rumah asap dan proses pembuatan daging asap

Rumah asap apa pun, terlepas dari opsi merokok, terdiri dari oven, tempat mereka menarik dan memelihara api; bukaan atau pipa yang dilalui asap dari api unggun; ruang merokok yang dilengkapi dengan kisi-kisi dan pengait, produk setengah jadi yang disiapkan untuk merokok akan ditempatkan di sini.

Di ruang tempat produk dihisap, tidak boleh ada latar belakang, karena alasan yang jelas. Tetapi lebih baik untuk menutup bagian rumah asap ini dengan kain yang padat, tetapi dapat bernapas, seperti goni.

Proses pengasapan adalah sebagai berikut: wadah yang diisi dengan serbuk gergaji dipasang di dekat sumber panas, api atau elemen yang dipanaskan, ini merupakan bagian penting dari keseluruhan proses, karena pengamatan rezim suhu diperlukan untuk mempertahankan serbuk gergaji di a keadaan dekomposisi.

Asap dari kayu bakar naik melalui cerobong yang dibuat ke produk setengah jadi, proses pengasapan berlangsung. Pada saat yang sama, palet harus ditempatkan di bawah produk, dan lemak dari produk yang meleleh dari suhu akan mengalir ke dalamnya.

Setelah itu asap keluar melalui cerobong khusus. Jika itu masalahnya. Atau melalui lubang di tutup rumah asap.Perangkat yang berguna seperti rumah asap dapat dirakit dan dibuat dengan tangan Anda sendiri dari bahan yang tersedia di garasi mana pun.

Bagaimana cara membuat rumah asap?

Untuk rumah asap, tong logam dan ember biasa, lemari es yang tidak perlu atau panci bertekanan tinggi cocok. Beberapa pengrajin mengelas ruangan dari lembaran logam, yang lain merakit dari batu bata.

Rumah asap bata adalah yang paling umum dan ramah lingkungan, tetapi perakitannya adalah proses yang cukup melelahkan dan mahal. Dan di Internet ada banyak foto rumah asap, menggabungkan kompor Rusia, barbekyu, dan kompor dengan kompor.

Konstruksi struktur seperti itu cukup rumit, tetapi hasilnya sesuai dengan harapan. Ini bukan hanya hal yang sangat berguna dalam rumah tangga. Rumah asap seperti itu akan menyenangkan mata dengan desain yang tidak biasa, terlihat sangat berwarna-warni di rumah pedesaan mana pun dan selalu menghadirkan pemiliknya dalam cahaya yang menguntungkan.

Beli rumah asap untuk rumah

Bagi mereka yang menyukai produk asap, tetapi tidak memiliki rumah musim panas atau situs mereka sendiri untuk pembangunan rumah asap volumetrik, industri peralatan rumah tangga telah merilis rumah asap rumah tangga. Kecil, portabel, mereka adalah panci besar yang dipasang pada elemen pemanas listrik.

Di dalam panci rumah asap ada jaringan departemen untuk serpihan kayu, produk, lemak dari produk setengah jadi.Termometer dipasang di tutup perangkat, yang sangat memudahkan dan memungkinkan Anda untuk menyesuaikan seluruh proses merokok.

Pegangan tutup perangkat ini biasanya terbuat dari kayu, karena bahan ini tidak akan memanas selama proses berlangsung, yang akan membantu mencegah cedera pada orang yang bekerja dengan peralatan serupa.

Perokok ini biasanya terbuat dari stainless steel. Sifat inilah yang membuatnya sangat tahan terhadap korosi, dan permukaan yang halus membantu memudahkan pembersihan permukaan.

Smokehouse Smoke Generator dan Mengapa Dibutuhkan

Siapa pun yang pernah merokok dengan cara tradisional tahu bahwa ini adalah proses yang cukup panjang dan menguras energi, biasanya produk dihisap selama beberapa hari dan memerlukan pemantauan suhu dan jumlah kayu bakar dalam oven secara terus-menerus.

Pemikiran teknis telah menghasilkan pengurangan waktu dan usaha yang signifikan melalui penggunaan generator asap untuk rumah asap. Alat ini dibuat dengan tujuan untuk menghasilkan asap dalam waktu singkat dan dalam volume yang cukup besar dan mensuplainya ke departemen tempat produk diasap.

Di rumah juga bisa. Perangkatnya tidak rumit, generator asap terdiri dari ruang di mana serpihan kayu dituangkan di bagian bawah, terbakar, tegak lurus, pipa logam, cocok untuk sirkulasi udara, ditenagai, misalnya, oleh pompa akuarium, melewati bagian atas tubuh.

Penting untuk memastikan aliran udara ke ruang di mana merokok terjadi. Membuat desain seperti itu di rumah, jangan lupa bahwa Anda perlu membuat lubang di bagian bawah tubuh generator asap, itu akan berfungsi sebagai peniup serpihan kayu untuk membara lebih intensif.

Secara umum, orang sudah cukup jauh mencari makanan sehat, cepat dan murah. Contoh rumah asap untuk setiap selera, warna dan dompet dapat ditemukan dalam jumlah besar. Foto-foto rumah asap jadi di Internet di berbagai situs juga berlimpah.

Fakta menarik tentang rokok

Dan akhirnya, fakta menarik: diyakini bahwa tidak mungkin untuk merokok pada serbuk gergaji pinus, karena peningkatan kandungan resin pada kayu jenis konifera akan menambah rasa pahit pada produk asap. Nenek moyang kita di bawah Kekaisaran Rusia di Laut Putih sering menggunakan kerucut pinus untuk mengasapi produk.

Dan di wilayah Volga, serbuk gergaji pinus digunakan untuk tujuan tersebut. Sayangnya, resep untuk membuat produk belum mencapai zaman kita, tetapi fakta ini sekali lagi membuktikan bahwa perlu bereksperimen untuk mencapai hasil yang layak. Karena itu, jangan takut untuk mencoba yang baru; hanya membuat daging asap yang paling lezat dan berkualitas tinggi.